Cá khô là một món ăn phổ biến trong các bữa cơm của gia đình. Tuy chỉ là một món ăn dân dã nhưng lại cho hương vị rất đặc biệt khiến cho các bữa ăn của bạn trở nên phong phú hơn. Cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu cá khô làm món gì ngon ngay trong bài viết này nhé!

1. Cá khô rim mắm đường

Cá khô rim mắm đường thường có hình dạng dẹt, thơm mùi mắm đường ngọt ngào kết hợp với vị cay nồng từ tiêu và ớt. Cá khô được rim mắm đường tạo nên lớp vỏ màu nâu đậm, hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt, cay, mặn và thơm của mắm đường kết hợp với vị đặc trưng của cá khô, tạo nên một hương vị độc đáo.

Món cá khô rim mắm đường thường được dùng như món nhậu, món ăn cơm ăn kèm cùng rau sống. Hương vị đặc trưng và sự độc đáo của món ăn này đã khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa cơm của gia đình Việt.

Cách làm cá khô rim mắm đường

Nguyên liệu 
    • Cá khô: Khoảng 300g cá cơm khô hoặc các loại cá khô khác như cá chỉ vàng, cá lóc.
    • Gia vị:
        • Nước mắm ngon.
        • Đường (có thể dùng đường thốt nốt).
        • Tỏi, hành tím băm nhỏ.
        • Ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột.
        • Tiêu xay.
        • Dầu ăn.

  • Tùy chọn: Giấm ăn, tương ớt, lá chanh thái sợi. 
Cách làm 
    1. Sơ chế cá khô: Ngâm cá khô trong nước ấm khoảng 15−20 phút cho mềm và bớt mặn, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
    2. Chiên cá: Cho dầu ăn vào chảo, đợi nóng rồi cho cá vào chiên vàng giòn. Vớt cá ra để ráo dầu.
    3. Làm nước sốt: Trộn đều các nguyên liệu gồm nước mắm, đường, tương ớt (nếu dùng), giấm (nếu dùng) trong một bát nhỏ.
    4. Rim cá:
        • Phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn trong chảo.
        • Cho phần nước sốt đã pha vào chảo, đun lửa nhỏ cho sốt hơi sánh lại.
        • Cho cá đã chiên vào chảo, đảo nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị.
        • Thêm ớt băm, lá chanh thái sợi (nếu dùng) và tiêu xay, tiếp tục đảo đều khoảng 2−3 phút cho gia vị ngấm sâu vào cá.

    5. Hoàn thành: Tắt bếp khi cá đã thấm đều gia vị và nước sốt sánh lại, sau đó bày cá ra đĩa. 

2.Cá khô rim tỏi ớt

Món cá khô rim tỏi ớt cũng là món ăn ngon trong các bữa cơm của gia đình. Cá khô sẽ được chọn lọc kỹ càng, sau đó được rim chín cùng với tỏi đập nhuyễn và ớt cắt lát. Mùi thơm của tỏi ớt hòa quyện cùng vị ngọt, cay của cá khô tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Cá khô rim tỏi ớt thường được chế biến sao cho vị cay, thơm của tỏi và ớt thấm đều vào từng sợi thịt cá, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt. Món ăn này thường được dùng với cơm nóng và rau sống để tạo thêm hương vị cho món ăn.

Cách làm khô cá rim tỏi ớt

Nguyên liệu làm món cá khô rim tỏi ớt

  • 300g khô cá
  • 200g tỏi băm nhuyễn
  • 100g ớt băm
  • 1 muỗng canh mạch nha (không có thì thay bằng đường)
  • 1/2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
  • 1 muỗng canh rượu nếp
  • 2 muỗng canh mè rang
  • 1/2 trái chanh
  • 2 muỗng canh nước mắm

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, cá khô bạn mua về ngâm với nước khoảng 15 phút cho cá mềm, rửa sạch rồi để cho ráo nước. Nếu bạn không thích phần đầu cá thì bạn ngắt bỏ đầu cá và rửa sạch với nước và để cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn bắt một cái chảo cho vào đó 2 muỗng canh mè trắng sau đó rang trên lửa nhỏ. Mè sau khi đã vàng thì bạn tắt bếp.
Bắt một cái chảo thêm vào đó 2 muỗng canh dầu ăn và đun sôi dầu. Sau khi dầu đã sôi và cho vào 200g tỏi băm nhuyễn vào và phi vàng. Sau khi tỏi đã vàng bạn vớt tỏi ra để ráo dầu.
Tiếp theo bạn cho 1 muỗng canh dầu phi tỏi lúc nãy vào một cái chảo, thêm vào đó 300g cá khô và chiên trên lửa vừa. Bạn chiên đến khi cá có màu vàng óng thì tắt bếp.

Rim cá cơm khô với tỏi ớt

Tiếp theo bạn cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mạch nha, 1/2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc. Sau đó bạn mở lửa vừa, trộn đều tay cho gia vị được thấm đều.
Tiếp tục bạn thêm vào chảo 1 muỗng canh rượu nếp rồi trộn đều trong vòng 5 phút ở lửa lớn. Bạn thêm vào mè đã rang lúc nãy và 200g tỏi phi và đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Sau đó tranh thủ chảo còn nóng bạn cho phần ớt đã băm nhỏ, nửa muỗng nước cốt chanh, đảo đều tay là hoàn thành.

3 Canh cà đắng cá khô

Canh cà đắng cá khô là một món ăn dân dã, mang đậm hương vị núi rừng Tây Nguyên, đặc biệt là của người Ê Đê. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như cà đắng, cá khô, thịt ba chỉ, ớt, gia vị.

Canh cà đắng cá khô có hương vị đặc trưng, khó lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Vị đắng của cà đắng hòa quyện cùng vị ngọt của cá khô, thịt ba chỉ, vị cay nồng của ớt và vị đậm đà của gia vị tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm canh cà đắng cá khô

Nguyên liệu

  • 200g cà đắng (chọn trái non, còn xanh tươi)
  • 100g cá khô (cá suối, cá chỉ vàng hoặc cá bống)
  • 2 củ hành tím
  • Ớt, tiêu, nước mắm, muối, bột nêm
  • Ngò gai, ngò rí, lá quế tùy thích
  • Nước lọc vừa đủ dùng

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà đắng cắt đôi hoặc cắt khúc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm bớt vị đắng. Cá khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút rồi xé nhỏ.

Bước 2: Xào nguyên liệu

Cho cà đắng đã sơ chế vào nồi, thêm nước vừa đủ nấu nhừ. Dằm nhẹ cà, rồi cho cá khô đã phi thơm hoặc nướng vào. Nêm nước mắm, đun nhỏ lửa cho cá thấm vị canh cà đắng cá khô.

Bước 3: Nấu canh

Đổ nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa vừa. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Thời gian nấu trong khoảng 15-20 phút. Khi cà mềm và cá khô thấm vị thì tắt bếp, thêm ớt tươi, hành lá và ngò rí thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ

  • Có thể cho thêm chút lá lốt cắt nhuyễn để tăng hương vị.
  • Nếu thích vị chua, bạn có thể thêm vài lát cà chua hoặc chút me vào nồi canh.

4Gỏi cá đắng cá khô

Gỏi cà đắng cá khô là một món ăn đặc sản của vùng Tây Nguyên, được nhiều người yêu thích. Món ăn này có hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, đắng nhẹ mang lại cảm giác lạ miệng, khó quên.

Khi thưởng thức gỏi cà đắng cá khô, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng nhẹ đầu lưỡi, sau đó là vị ngọt thanh, chua chua, cay nồng của các nguyên liệu. Vị đắng của cà đắng không quá gắt, kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên một hương vị hài hòa, khó quên.

Gỏi cà đắng cá khô thường được ăn kèm với cơm trắng, rau sống và chén nước mắm ớt. Món ăn này là một lựa chọn lý tưởng cho những ngày hè nóng bức.

Cách làm gỏi cà đắng cá khô

    Nguyên liệu

  • Cá khô 100 gr
  • Rau thơm 1 ít
  • Rau răm 1 ít
  • Ớt 1 ít
  • Tỏi 1 củ
  • Chanh 2 quả
  • Nước mắm 3 muỗng canh
  • Đường 1 muỗng canh
  • Bột ngọt 1 muỗng cà phê
     Sơ chế các nguyên liệu

Cà đắng bạn rửa sạch sau đó bạn bổ đôi trái cà và thái mỏng quả cà đắng.

Sau khi thái cà bạn ngâm cà vào nước muối loãng và 1 ít nước cốt chanh. Việc này giúp cà đắng giảm bớt bị đắng và hăng ngái của cà.

Rau răm và rau thơm bạn nhặt lá bỏ cọng. Sau đó rửa sạch với nước rồi để ráo. Tỏi bạn lột bỏ vỏ, băm nhỏ tỏi rồi để ra chén riêng.

Đối với cá khô, bạn rửa sạch cá, ngắt bỏ đầu cá rồi để ráo. Nếu bạn dùng cá khô lớn thì nên xé tơi cá ra nhé.

      Rang cá cơm khô

Sau khi cá khô ráo nước, bạn đặt chảo lên bếp. Mở lửa lớn và thêm 1 ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng già, bạn hạ lửa và cho cá khô vào rang giòn.

Khi cá khô vàng giòn bạn vớt ra để cho cá nguội.

      Trộn gỏi

Cắt rau thơm và rau răm thành từng miếng nhỏ. Cắt ớt nhỏ, lượng ớt bạn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình.

Tiếp đến bạn vớt phần cà đã ngâm ra, vảy cho cà ráo nước rồi cho vào tô. Thêm cá khô và rau thơm, rau răm đã cắt nhỏ vào tô.

Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều. Thêm ớt và tỏi băm nhỏ vào chén. Khuấy đều rồi cho nước mắm vào tô gỏi.

Trộn đều cho phần gỏi ngấm nước mắm. Cho gỏi ra đĩa và vắt thêm chanh lên trên gỏi. Bạn nhớ khi nào ăn hẳn vắt chanh để tránh làm gỏi bị đắng quá nhé.

5 Cá khô chiên

Cá khô chiên là một món ăn dân dã, quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như cá khô, dầu ăn, gia vị.

Cá khô chiên có hương vị thơm ngon, giòn tan. Vị ngọt của cá khô hòa quyện cùng vị mặn của muối, vị đậm đà của hạt nêm và vị cay nồng của tiêu xay tạo nên một món ăn hấp dẫn.

Khi thưởng thức cá khô chiên, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn tan của cá khô, vị ngọt đậm đà của cá và vị cay nồng của tiêu xay. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm trắng, rau sống và nước mắm ớt.

Cách làm khô cá chỉ vàng 1 nắng chiên giòn

Nguyên liệu
  • Khô cá chỉ vàng 1 nắng 300 gr
  • Dầu ăn 5 muỗng canh
Sơ chế khô cá chỉ vàng

Ở bước này nếu bạn thích ăn mềm hơn thì bạn có thể rửa khô cá chỉ vàng qua nước lạnh hoặc nước ấm và để ráo trong khoảng 15 phút rồi đem đi chiên.

Chiên khô cá chỉ vàng

Bắc chảo lên bếp, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun với lửa lớn, đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho khô cá chỉ vàng vào và giảm lửa nhỏ ngay.

Trong quá trình chiên trở đều các mặt cho cá vàng đều và không bị cháy khét. Chiên khoảng 10 phút, cá chín hoàn toàn và vàng đều hai mặt thì tắt bếp, cho ra đĩa thưởng thức.